VINCENT RUKERIBUGA | RWANDA | anaerobic natural

Schmeckt nach Kirschmarmelade, dunkler Schokolade, Süßigkeiten und ein wenig nach Blumen, die an Veilchen erinnern. Süß und leicht alkoholisch.

Wir freuen uns, unsere erste Ernte von Vincent Rukeribuga begrüßen zu dürfen, die wir über unsere Partner bei Café Imports beziehen.
Vincent Rukeribuga besitzt und betreibt seine eigene Farm im Dorf Kamonyi, in der Region Cyato in Ruanda. Er begann 1989 als Kaffeebauer mit nur 100 Setzlingen und baute seine Produktion im Laufe der Zeit langsam aus. Laut Vincent bemerkte er, dass seine Nachbarn in der Lage waren, ihren Kindern durch den Kaffeeanbau eine höhere Ausbildung zu finanzieren, und er war entschlossen, das Gleiche zu tun.
Vincents Liebe zum Detail bei der Auswahl der Kirschen und der Kultivierung seiner Kaffeepflanzen wurde ihm bewusst, als er Kaffee an eine örtliche Mühle lieferte und beschlossen wurde, mit ihm anaerob fermentierte Partien zu entwickeln. Vincents Kirschen werden getrennt gehalten, um die Rückverfolgbarkeit zu seinem Betrieb zu gewährleisten.
Einmal pro Woche liefert Vincent erntefrische Kirschen an die Mühle. Die Kirschen werden sofort sortiert und in Wasser geschwemmt, um Fehler zu entfernen. Anschließend werden sie 24 bis 72 Stunden lang in versiegelten Tanks vergoren, abhängig von den Umgebungsbedingungen und Faktoren wie dem Zuckergehalt, die direkt mit der Gärung in den Tanks zusammenhängen.
Nach Abschluss dieses Prozesses werden die Kirschen auf Hochbeete gebracht, wo sie durchschnittlich 20 Tage lang in der Sonne trocknen. Dabei werden sie alle 45 Minuten gewendet, um einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsgehalt in der gesamten Partie zu gewährleisten. Sobald die Kirschen getrocknet sind, werden sie in einer kühlen und trockenen Umgebung gelagert, bevor sie geschält, geschröpft und für den Export gemahlen werden.

Swerl ist eine Mikrorösterei, die sich von der Kunst des guten Kaffees und der Verbundenheit mit anderen Menschen inspirieren lässt.