PEGASING | Indonesien | carbonic

Hendra und seine Familie betreiben eine experimentelle Kaffeeverarbeitungsstation inmitten der konventionellen Kaffeeproduktion im Pegasusgebiet. Sein Vater Hamdan zog 2006 dorthin, begann mit dem Kaffeeanbau, und Hendra widmete sich bald der Kaffeeverarbeitung. Er experimentierte mit verschiedenen Methoden, studierte Literatur und tauschte sich mit anderen innovativen Landwirten aus. Die Familie investierte in eine Nassmühle, Schwerkraft-Waschkanäle und Trocknungsanlagen sowie eine Baumschule für die Sorte Abyssinia.

Hendra verarbeitet Kaffee auf bis zu zehn verschiedene Arten, abhängig von Wetter und Kundenwünschen. Er verkauft den Großteil seiner Ernte an indonesische Röstereien und motiviert die 70 regionalen Bauern durch Prämien und Boni. Sein gewaschener Kaffee durchläuft eine 70-80-stündige Fermentation in CO2-gesättigten Behältern und wird anschließend 20-25 Tage auf Hochbeeten getrocknet. Fehlerhafte Bohnen werden von Hand aussortiert.

Tim Tim ist die indonesische Bezeichnung für Hybrido de Timor, eine natürliche Kreuzung zwischen Robusta und Arabica, entdeckt 1917 auf Timor. Gayo 1, 2010 in Indonesien eingeführt, ist eine krankheitsresistente Sorte, möglicherweise ein Nachkomme von Hybrido de Timor.

Seit 2013 widmen sich die Gründer*innen von FATHER'S der Welt des Spezialitätenkaffees. Nach der prägenden Erfahrung mit einem kenianischen Espresso eröffneten sie ihren ersten Coffee Shop COKAFE und arbeiteten jahrelang in Ostrava als Baristas und in der Verwaltung. Nach einem Aufenthalt in Berlin, wo sie als Baristas arbeiteten und ihre Leidenschaft für das Rösten entdeckten, gründeten sie FATHER'S COFFEE und rösteten 2015 ihre erste Charge auf einem Diedrich-Kaffeeröster.