OSCAR HERNÁNDEZ | Colombia | Washed & Dried with Lavender

Dieser Kaffee stammt aus dem Yarumo Lot der Finca Nogales, wo Orange Bourbon exklusiv am höchsten Punkt der Farm angebaut wird. Die Varietät hat sich gut an die kühleren Bedingungen angepasst und profitiert gleichzeitig von intensiver Sonneneinstrahlung. Als relativ neue Pflanzung wird sie kontinuierlich weiterentwickelt und von Ernte zu Ernte genauer verstanden.


Die Produktion auf Finca Nogales basiert auf sorgfältiger Selektion und kontrollierter Verarbeitung. Die Ernte erfolgt manuell, wobei ausschließlich vollreife Kirschen ausgewählt werden. Nach der Ernte werden die Kirschen gewaschen und gereinigt, gefolgt von einer Flotation, um weniger dichte oder beschädigte Früchte zu entfernen.


Anschließend werden die Kirschen trocken entpulpt und durchlaufen eine etwa 24-stündige natürliche Fermentation, bei der die im Fruchtfleisch enthaltenen Zucker den Prozess steuern. Dieser Schritt wird gezielt kontrolliert, um Klarheit und Konsistenz zu gewährleisten.


Ein besonderer Bestandteil dieser Aufbereitung ist die Trocknung. Nach der Fermentation wird der Kaffee über einen Zeitraum von etwa drei Wochen langsam getrocknet, wobei er in Kontakt mit Lavendelblüten steht. Während dieser Phase wird der Kaffee regelmäßig bewegt und überwacht, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen.


Dieser Ansatz verbindet präzise Prozesskontrolle mit experimentellen Methoden, insbesondere in der Trocknung. Durch die Integration floraler Elemente in die Aufbereitung erkundet Finca Nogales neue Möglichkeiten, Aromatik und Komplexität zu beeinflussen, ohne die Qualität aus den Augen zu verlieren.

We paid: 27,45 €/kg

Roasted Cost: 34,39 €/kg