MARLON ROJAS | COLOMBIA | washed with mixed fermentation

Über den Produzenten:
Marlon gehört zur dritten Generation von Kaffeebauern in meiner Familie. Schon in jungen Jahren war er von der Welt des Kaffees umgeben und eignete sich nach und nach Kenntnisse auf diesem Gebiet an. Er zog weg, um sein Studium in Kolumbien und im Ausland fortzusetzen. Nach seiner Abreise erkannte er das Potenzial des Kaffeeanbaus in seinem Land und kehrte zurück, um sein Wissen über Spezialitätenkaffee zu erweitern. Er belegte Kurse in Verkostung und Rösten und verliebte sich nach und nach immer mehr in diese erfüllende Arbeit. Schließlich begann er, hochwertigen Kaffee anzubauen und sowohl natürliche als auch spezielle Verfahren anzuwenden, um seinen Kaffee in entlegene Gebiete Kolumbiens zu bringen. Seine Kaffees zeichnen sich durch ihr reines Profil und ihr Terroir aus.
Bei „La Reserva“, gelegen in Palestina mit einer Niederlassung in Pitalito, Huila, arbeitet Marlon Seite an Seite mit seinen Onkeln und verbindet Tradition und Moderne. Gemeinsam kultivieren sie außergewöhnliche Sorten wie Gesha, Bourbon, Pacamara und Sidra. Dank der Erfahrung und Ausbildung seiner Familie in Verkostung und Produktion haben sie einen Kaffee von höchster Qualität geschaffen.

Über den Prozess:
Oxidation in Kirschen für 24 Stunden. Anschließend wird der Kaffee entpulpt und in aeroben Behältern bei 36 °C gelagert. Ein Thermoschock mit zimmerwarmem Wasser verbessert die Eigenschaften, stoppt mikrobielles Wachstum und verlängert so die Haltbarkeit.

Gelbe Früchte, blumig und aromatisch, klares Getränk mit spritzigen Noten, angenehmer, langer Nachgeschmack mit Noten von Kiefer und aromatischen Kräutern; saftige Säure und cremiger Körper.

Was erwartet Sie in der Tasse?
Ein süßes und genussvolles Erlebnis, das an den Geschmack der frischen, fruchtigen Melone aus dem Süßwarenladen erinnert. Seine Süße und Ausgewogenheit erinnern an Himbeermarmelade und machen ihn zu einem wahren Genuss, der nur wenige Wochen erhältlich sein wird.

Im Jahr 2021 gab Dani sein Motorrad auf, um einen Kaffeeröster mit einem Fassungsvermögen von 1 kg zu erwerben. Was als Hobby begann, wurde bald zu einer Leidenschaft, der er sich nicht entziehen konnte. Im selben Jahr nahm er an der von Aeropress organisierten katalanischen Meisterschaft der Kaffeeröster teil und ging als Sieger hervor. Dieser Erfolg wiederholte sich, als er 2021 die spanische Meisterschaft und im Jahr darauf die katalanische Meisterschaft gewann.

Mit dem Schwung dieser Erfolge begannen Dani und Agata, das zu formen, was heute Harmony ist, und vertieften sich in die Themen Marketing, Design, soziale Medien und Fotografie. Das Team ist klein, aber engagiert: Dani ist der Gründer und leitende Röster, der für die Auswahl der Bohnen, die Röstung, die Qualitätskontrollen und die Pflege der engen Beziehungen zu den Kunden zuständig ist. Agata hingegen kümmert sich um den Innendienst, die Bestellungen, die sozialen Medien, das Webdesign, den Kundendienst, den Kundendienst und die Buchhaltung.

Das in Barcelona angesiedelte Unternehmen will seinen Partnern und Kunden nahe stehen und bei jeder Tasse Kaffee, die sie gemeinsam trinken, Qualität und Herzlichkeit bieten.