JHON JAIRO | KOLUMBIEN | washed

Erneut ein wunderbares Projekt von Semilla und dem Monkaaba-Projekt, welche die Erzeuger*innen in der Region unterstützen.

Jhon verfügt über eine unglaubliche Widerstandsfähigkeit und Hingabe, und das spürt man in seinem Kaffee. Noch vor wenigen Jahren verkaufte er den größten Teil seines Kaffees „en verde“ (entpulpt und noch nicht getrocknet), weil es keine Infrastruktur gab, und heute hat er sein eigenes Benficio mit einem motorisierten Entpulper und einem Solartrockner gebaut.

Jhons Grundstück liegt auf einer erstaunlichen Höhe von 1950 bis 2000 Metern über dem Meeresspiegel. Es ist nicht einfach, hier Tabi anzubauen, da die Temperaturen viel kühler sind, die Kirschen sich langsamer entwickeln und weniger Ertrag bringen, was aber für eine hohe Qualität spricht. Die sorgfältige Weiterverarbeitung lässt diese Sorte erst richtig zur Geltung kommen.

Die Kirschen werden alle drei Wochen geerntet und 24 Stunden lang in versiegelten Säcken fermentiert, bevor sie am nächsten Tag entrappt werden. Nach der Entschalung wird die Kaffeemasse einer 36-stündigen Trockenfermentation in gekachelten Tanks unterzogen.

Die Samen werden dann gespült und drei Stunden lang in Säcken abtropfen gelassen, bevor sie in den Solartrockner gebracht werden, wo sie 15 bis 20 Tage lang getrocknet werden.

Swerl ist eine Mikrorösterei, die sich von der Kunst des hochwertigen Kaffees und der tiefen Verbundenheit mit Menschen inspirieren lässt. Im Mittelpunkt steht die sorgfältige Röstung erlesener Bohnen, um einzigartige Aromen zu kreieren, die nicht nur Genuss, sondern auch das Gefühl von Gemeinschaft fördern. Jede Tasse Kaffee soll dabei nicht nur ein Getränk sein, sondern ein Erlebnis, das Menschen zusammenbringt und Gespräche anregt.