HACIENDA LA PAPAYA | ECUADOR | washed

Juan Peña und seine Farm, Hacienda La Papaya, produzieren seit vielen Jahren hochwertigen Kaffee in Ecuador. Seine 11 Hektar große Farm liegt auf einer Höhe von 2.000 Metern über dem Meeresspiegel und liefert durchweg außergewöhnliche Kaffeeerträge. In dieser Saison haben wir mehrere Partien von Juan gekauft, und die erste ist eine Trennung seines Sidra. Diese Partie ist komplex, spritzig und unglaublich sauber und zeigt die floralen und botanischen Noten, die wir von dieser Sorte erwarten. In der Tasse finden sich eine Reihe von Zitrusfrüchten, Pfirsich und Ananas, die durch würzigen Ingwertee und Minze ergänzt werden. Wir finden, dass sich dieser Kaffee nach ein paar Wochen Ruhezeit besonders gut entfaltet.

Auf der Hacienda La Papaya stehen Innovation und Experimentieren im Vordergrund, immer mit dem Ziel, die Qualität zu verbessern. Was als Rosenfarm begann, wurde 2009 auf Kaffeeproduktion umgestellt. Der erste Export der Farm fand 2014 statt und markierte den Beginn des wohlverdienten Rufs von Hacienda La Papaya sowohl für die außergewöhnliche Qualität als auch für den wissenschaftlichen Ansatz beim Kaffeeanbau.

Die Kirschen werden zum Zeitpunkt der höchsten Reife gepflückt und geschwemmt, um Fehler zu entfernen. Die reifen Kirschen werden dann entpulpt und in Wasser getaucht, wo sie 15 Stunden lang fermentieren. Nach der Fermentierung werden die Kerne gründlich gespült, um alle Schleimstoffe zu entfernen, und in die Trocknungsräume gebracht, wo sie 10-18 Tage lang auf Hochbeeten trocknen.

ilse wurde 2019 mit dem Ziel gegründet, die besten Kaffees der Welt zu präsentieren und den Menschen die Augen dafür zu öffnen, was Kaffee sein kann. Qualitativ hochwertiger Kaffee ist das, was uns ursprünglich zu Spezialitätenkaffee gebracht hat, aber die Menschen, die wir auf unserem Weg getroffen haben, sind das, was uns hier hält und, was noch wichtiger ist, uns inspiriert und motiviert, zu wachsen.